工作之余，常有朋友議論哪家酒樓的飯菜味道好。可我天生對(duì)酒樓的飯菜有一種排斥感，因?yàn)槲覐男【拖矚g吃母親做的飯菜，直至今日，我仍見人就夸母親會(huì)做的幾個(gè)“拿手菜”。
其實(shí)，母親會(huì)做的“拿手菜”都是些家常菜，用料都很普通，可是經(jīng)過(guò)她的搭配和調(diào)制，味道就是不一般，就是好吃，用地道的土話說(shuō)：“好吃得要命?！?/p>
母親的幾道“拿手菜”都有自己獨(dú)特的菜譜，那是酒樓絕對(duì)沒(méi)有的。比如，菠菜炒大腸。誰(shuí)會(huì)想到用菠菜炒大腸呢？這道看似簡(jiǎn)單的菜，卻要費(fèi)上好幾天工夫。菠菜，用新鮮的，大腸則要反復(fù)清洗，再放上各種佐料加以煨制，然后還得風(fēng)干一段時(shí)間。烹炒時(shí)，必須巧妙掌握油、鹽、醬、醋和糖的比例。每回，母親端上這道菜時(shí)，我們一家人總要?dú)g呼。
母親的第二道“拿手菜”當(dāng)數(shù)韭菜炒螺螄肉，同樣費(fèi)工夫。這是家鄉(xiāng)的特色菜，酒樓里一般都有，可酒樓里做的絕對(duì)沒(méi)有母親做的好吃。母親先要搬一張小凳子，坐在弄堂里，用針一顆一顆地挑出螺螄肉，韭菜也要一遍又一遍地清洗，幾個(gè)小時(shí)就這么過(guò)去了。炒時(shí)特別講究火候，末了一定要放點(diǎn)胡椒粉，也許這就是訣竅，我想不出還有什么比這更下飯的菜了。
母親做的餛飩也別具一格，我戲稱為“野菜餛飩”。母親用野菜、雞蛋、豆腐干丁和鮮肉作餡，包得滿滿的，大大的。那么實(shí)實(shí)在在的餛飩，只有母親才做得出來(lái)。吃的時(shí)候，要放點(diǎn)醬油和豬油，有一種說(shuō)不出的香。記得我考上大學(xué)時(shí)，母親把我高中幾個(gè)要好的同學(xué)都請(qǐng)到了家里吃餛飩，那天，母親包了好多的餛飩，吃得我的同學(xué)們個(gè)個(gè)贊不絕口。母親看著我們吃，在一旁笑著。
母親的幾個(gè)“拿手菜”，真是讓我這一輩子大飽了口福。如今我早離開了家鄉(xiāng)，但只要一想到母親的“拿手菜”，我就不禁口舌生津，就有一種想吃的欲望。 (鮑海英)
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每個(gè)母親都有一道拿手菜
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