到外面飯店吃飯，要有耐心，尤其是節(jié)假日，人多、上菜慢之故也。本不太餓，一邊與朋友聊天一邊等待，問題不大；逢到已在外邊活動半天，又累又餓，而點(diǎn)的菜，遲遲不上，便難免不時(shí)顧望，與服務(wù)員溝通，“我們點(diǎn)的菜，等半天了，看給催催，先上一盤。”說了兩次，仍不見動靜……
經(jīng)營者對這一情況也不是全無動于衷，比如，有的店在顧客坐定后，免費(fèi)提供一兩小盤現(xiàn)成菜（花生米、泡菜之類）或米粥，既緩解等待上菜時(shí)的焦急，更讓顧客感受到店家的熱情。
盧前先生幾十年前在一篇文章中談到南北風(fēng)俗的不同：“這兒所謂北方，在河南就是這樣。最顯著是上館子，無論大小店家都是熱忱招待，一見面就說‘你老，久不來啦！’盡管你還是第一次到那家去。等你入座以后，問你要菜。在所指定的菜以外，一定還有一樣菜，不要你付值的，是謂‘敬菜’。就是你們在小吃，他這‘敬菜’也少不了。例如開封書店街的味莼樓，據(jù)說還是百年老店，他們所用‘敬菜’多半是甜食。我問過跑堂的：‘你們敬菜不收錢，可不貼本了嗎？’他笑道：‘你老多給幾個小賬，就在里面了?！床酥L(fēng)，在河北、山西、山東，大概都很普遍，渡了淮水，似乎就不見有此習(xí)慣，在江南更無此例。這不過是一種營業(yè)方式，也可以說是廣告術(shù)。有老館子以‘敬菜’出名，反而它所烹調(diào)的普通菜不如‘敬菜’，這也是不足為訓(xùn)的。解放以后，我不知道還有這敬菜的風(fēng)氣否？”
店家向顧客表達(dá)的那種溫情是讓人向往的。不用細(xì)細(xì)考證，此風(fēng)氣消失已久，對很多人來說，敬菜一詞很陌生了，或根本就是聞所未聞?？戳T這段記述，不難想到，在和氣生財(cái)、經(jīng)營等方面，現(xiàn)今一些店家的服務(wù)還有不少改善空間，過去一些優(yōu)良的傳統(tǒng)也有待傳承發(fā)揚(yáng)。
現(xiàn)今店里的贈品菜或類乎過去的敬菜？也許是吧。一辭之異，折射著社會的某種變遷。
一次，我在一家火鍋店就餐。點(diǎn)的菜服務(wù)員都已端上來，我開涮。過了一會兒，服務(wù)員又端上一盤菜，“我們送的” ，出乎我的意料，當(dāng)然高興，但點(diǎn)的菜已足夠吃了，我笑著拒絕“謝謝，不用了，你看我點(diǎn)的菜已夠多了，吃不了那么多啊?！薄俺园?，抗霧霾?！狈?wù)員熱情地堅(jiān)持說。那幾天霧霾沉沉，人也老咳嗽。菜是木耳和鴨血拼盤，可能確有抗霧霾的作用。盛情難卻，“那我就嘗嘗吧”，各取了一點(diǎn)，其他請服務(wù)員端回。她可能覺得有些奇怪，送菜還不要！后來聽旁邊一顧客講，店里在搞活動，消費(fèi)超過多少元，店家就再贈送一盤。我在那里想，活動有改進(jìn)的空間呢，店家用贈品鼓動顧客多消費(fèi)，很可能帶來浪費(fèi)。
不管是贈品，還是敬菜，努力拉近與顧客的感情，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，總是好的。這將是和諧社會一個小的側(cè)影。贈品或敬菜的量不需要大，宜少而精，如能有店家獨(dú)特用心的選擇烹飪，給顧客留下一些印象，就達(dá)到多方面目的了。此外，菜單上或顧客點(diǎn)菜時(shí)加以說明，以免點(diǎn)多浪費(fèi)，這也是當(dāng)今社會應(yīng)有的意識。
希望社會生活的各個方面，人和人之間都相互“敬菜”，充滿溫馨。（張?zhí)煨校?/p>
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