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北京大學(xué)中國(guó)民企研究所執(zhí)行所長(zhǎng) 王在全

　　人們餐飲消費(fèi)時(shí)，不多點(diǎn)、不浪費(fèi)，量上的節(jié)約并不代表實(shí)際支出也減少了。原因主要有兩點(diǎn)：

　　一方面，我國(guó)餐飲消費(fèi)在不斷升級(jí)?，F(xiàn)在，人們收入提高了，更加注重飲食的品位和健康。講究吃出品位，不僅要求色香味俱全，還要吃出花樣來。比如，過去餐桌上一塊豆腐賣兩塊錢，現(xiàn)在經(jīng)過大廚的烹飪和精雕細(xì)琢，賣到幾十塊。從經(jīng)濟(jì)學(xué)上講，這塊豆腐有了更高的附加值。飲食節(jié)約與消費(fèi)層次提升沒有矛盾，雖然量少了，支出不一定變小。

　　另一方面，近年來，我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化?？傮w看，十幾年來，我國(guó)恩格爾系數(shù)逐漸下降，也就是說食品消費(fèi)占總消費(fèi)的比重在下降。餐飲節(jié)儉了，人們?cè)诟邔哟蔚南M(fèi)上會(huì)支出更多，比如旅游、教育、電影等精神文化的消費(fèi)，其花費(fèi)往往數(shù)額較大，拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的效果更好。

　　倡導(dǎo)節(jié)約有著經(jīng)濟(jì)學(xué)意義的動(dòng)力。從生產(chǎn)者角度看，減少浪費(fèi)，節(jié)約成本，意味著間接創(chuàng)造價(jià)值。飲食節(jié)儉讓餐飲企業(yè)把食材投入到更需要的地方去，從而創(chuàng)造更大價(jià)值。從消費(fèi)者的角度看，節(jié)儉促使消費(fèi)者優(yōu)化自己的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，把收入放到更需要的開支上。

　　在中國(guó)倡導(dǎo)節(jié)約有著更加現(xiàn)實(shí)的意義。我國(guó)人口眾多，許多資源的人均占有量遠(yuǎn)低于世界平均水平，節(jié)約有利于降低我國(guó)資源消耗，減少環(huán)境污染，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，而且還能減少進(jìn)口量，降低糧食對(duì)外依存度、節(jié)省外匯支出。（記者申少鐵整理）

尋求“適度”的生活方式

北京大學(xué)中文系教授 張頤武

　　浪費(fèi)不是中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象，其產(chǎn)生，有著獨(dú)特的歷史和現(xiàn)實(shí)原因。就我們的情況來看，主要有三點(diǎn)：

　　其一，是擺脫匱乏經(jīng)濟(jì)帶來的反彈。在歷史上，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期處于匱乏的狀態(tài)，吃飽穿暖對(duì)于大部分人來說只能是一種奢望。所以，彼時(shí)的節(jié)約不僅是一種美德，更是一種必須。在改革開放之后，民眾的物質(zhì)生活有了極大的提高，在一些群體身上便會(huì)產(chǎn)生反彈的問題，喜歡大吃大喝、樂于盤肴滿席。其二，是中國(guó)社會(huì)對(duì)禮儀的要求。國(guó)人重視迎來送往、熱情好客，菜量準(zhǔn)備不足，就覺得沒有盡到地主之誼，只有富余了才能彰顯誠(chéng)意。其三，是用餐成本較為低廉。中國(guó)的食材價(jià)格整體比較便宜，一些人認(rèn)為分量多就是“實(shí)惠”。

　　大多數(shù)人都認(rèn)可節(jié)約的意義。同時(shí)，節(jié)約的內(nèi)涵也有著鮮明的時(shí)代烙印。

　　如果說在從前，節(jié)約意味著“縫縫補(bǔ)補(bǔ)又三年”“一粥一飯，當(dāng)思來之不易”這樣克制消費(fèi)、壓抑需求的收縮狀態(tài)，那么在生產(chǎn)力大為提升、適度擴(kuò)大總需求的當(dāng)今社會(huì)，要求節(jié)約不是強(qiáng)迫誰回到解放前，而應(yīng)理解為一種尋求“適度”的生活方式。在人與自然和諧共處的前提下，適度提高消費(fèi)層次、適度改善生活質(zhì)量、扭轉(zhuǎn)粗放消耗模式，這也是人類社會(huì)向前發(fā)展的動(dòng)力和目的。當(dāng)然正面引導(dǎo)，形成節(jié)儉的社會(huì)風(fēng)氣也是非常重要的方面。

　　具體到飲食文化，它也不是一成不變的。現(xiàn)在號(hào)召全民節(jié)約，不應(yīng)只盯著“光盤”這個(gè)動(dòng)作，更應(yīng)該引導(dǎo)社會(huì)從重“量”的初級(jí)需求轉(zhuǎn)向重“質(zhì)”的改善需求。對(duì)商家而言，應(yīng)推動(dòng)食物制作朝著精致化方向發(fā)展，激發(fā)人的食欲、甚至傳達(dá)飲食背后的文化；對(duì)大眾來說，應(yīng)樹立健康養(yǎng)生、節(jié)制有度的用餐理念，擯棄暴飲暴食、吃飽即安的任性模式。把節(jié)約變成一種適度和健康的生活方式，變成一種自主的選擇。（記者楊旭整理）